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Graisse de boulangerie de qualité alimentaire à base de raccourcissement végétal Ingrédient pour la production de confiserie de boulangerie
| MOQ: | 1 tonne |
| Prix: | USD 800-1200 / Ton |
| Emballage Standard: | Sacs en papier kraft de 25 kg doublés d'un sac intérieur en PE, ou sacs jumbo de 500 kg/1 000 kg |
| Délai De Livraison: | 15-25 jours après la confirmation du dépôt |
| Mode De Paiement: | T/T, LC, PayPal, Western Union |
| Capacité D'approvisionnement: | 500 tonnes par mois |
Source de matières grasses à base de plantes
,Ingrédient raccourcissant les légumes
,Graisse de cuisson de qualité alimentaire
Introduction du produit
Notre Shortening végétal (à base de plantes) est un ingrédient gras de qualité supérieure de qualité alimentaire, spécialement formulé pour les industries de la boulangerie, de la confiserie et de la transformation des aliments. Produit à partir d'huiles végétales soigneusement sélectionnées — y compris des fractions d'huile de palme, de soja et de canola — ce shortening subit une technologie de précision d'hydrogénation catalytique pour obtenir une plage plastique et une structure cristalline optimales.
Le produit présente une excellente stabilité d'émulsification, une tolérance élevée à la pâte et une sensation en bouche supérieure. Étant entièrement d'origine végétale et contenant zéro acide gras trans, il offre aux fabricants une alternative plus saine aux graisses d'origine animale tout en maintenant, voire en dépassant, les performances des shortenings traditionnels. C'est un ingrédient fonctionnel essentiel pour la production de pains moelleux et volumineux ; de pâtisseries feuilletées ; de glaçages crémeux ; et de biscuits à la texture riche.
Points forts :
- 100 % végétal – Aucun ingrédient d'origine animale
- Zéro acide gras trans (sans TFA)
- Options de traitement sans isoflavones disponibles
- Excellentes caractéristiques de plasticité et de dispersion de l'eau
- Compatible avec tous les principaux équipements et systèmes de boulangerie
- Certifié : ISO 9001, HACCP, Halal, Kosher
Spécifications physiques et chimiques
| Article | Spécification standard | Méthode d'essai |
|---|---|---|
| Apparence | Pâte lisse et uniforme ; couleur jaune pâle | Inspection visuelle à 25°C |
| Teneur en matières grasses | ≥ 99,8 % | GB 5009.6 |
| Humidité et matières volatiles | ≤ 0,5 % | GB 5009.3 |
| Teneur en cendres | ≤ 0,1 % | GB 5009.4 |
| Indice de peroxyde | ≤ 2,0 méq/kg | GB 5009.227 |
| Indice d'acide | ≤ 0,5 mg KOH/g | GB 5009.229 |
| Indice d'iode | 50–70 g I₂/100g | GB 5009.227 |
| Indice de saponification | 190–205 mg KOH/g | GB 5009.229 |
| Plage plastique | 18–28°C | GB/T 23672 / Ballygowan Plasticizer |
| Point de fusion | 38–45°C | GB/T 23672 |
| Teneur en eau | Max 0,3 % | Titrage Karl Fischer |
| Couleur (échelle Rothmann) | 4+ (jaune pâle) | Échelle de couleur Rothmann |
| Odeur et saveur | Caractéristique, douce, sans odeurs désagréables | Évaluation sensorielle |
| Microbien — Nombre total de colonies | ≤ 100 UFC/g | GB 4789.2 |
| Microbien — Levures et moisissures | ≤ 10 UFC/g | GB 4789.15 |
| Microbien — E. coli | Non détecté / 1g | GB 4789.3 |
| Microbien — Salmonella | Non détecté / 25g | GB 4789.4 |
| Métaux lourds — Plomb (Pb) | ≤ 0,5 mg/kg | GB 5009.12 |
| Métaux lourds — Arsenic (As) | ≤ 0,5 mg/kg | GB 5009.11 |
| Acides gras trans | 0 % (ND) | Méthode GC selon AOCS Ce 1h-05 |
| Cholestérol | Aucun (d'origine végétale) | — |
| Profil d'acides gras — C16:0 Palmitique | 10–15 % | GC selon AOCS Ca 3a-14 |
| Profil d'acides gras — C18:0 Stéarique | 2–5 % | GC selon AOCS Ca 3a-14 |
| Profil d'acides gras — C18:1 Oléique | 25–35 % | GC selon AOCS Ca 3a-14 |
| Profil d'acides gras — C18:2 Linoléique | 35–45 % | GC selon AOCS Ca 3a-14 |
| Durée de conservation | 12 mois | Tests de stabilité accélérée et en temps réel |
Fonctions du produit
🧈 Conditionnement de la pâte et amélioration de la texture
Agit comme un conditionneur de farine efficace en enrobant les particules de farine de matière grasse, limitant le développement excessif du gluten pendant le mélange. Cela se traduit par une pâte plus moelleuse avec une extensibilité améliorée, produisant du pain et des petits pains avec une structure de mie plus fine et un volume amélioré.
💧 Émulsification et rétention d'eau
Les mono- et diglycérides naturels dans la formulation fournissent d'excellentes propriétés émulsifiantes, permettant une intégration stable de matière grasse et d'eau dans les pâtes et les appareils. Cela améliore la rétention d'humidité pendant le stockage, prolongeant considérablement la durée de conservation des produits frais.
🌡️ Stabilité thermique et transfert de chaleur
La courbe de fusion précise (plage plastique 18–28°C) assure une distribution uniforme de la chaleur pendant la cuisson. La matière grasse crée des poches d'air microscopiques par action de crémage, contribuant à un levage supérieur, à une séparation des couches dans les pâtisseries et à un comportement de levée constant au four.
✨ Amélioration de la sensation en bouche et de la palatabilité
Procure une sensation en bouche lisse et non grasse avec un arrière-goût propre. La structure cristalline raffinée offre une perception de richesse beurrée sans contenu de matière grasse animale, ce qui la rend idéale pour les formulations de produits soucieux de leur santé.
⏱️ Tolérance à la pâte et flexibilité de processus
Résiste aux périodes de fermentation prolongées, aux variations de levée et aux cycles de congélation-décongélation sans séparation de phase. Idéal pour les boulangeries industrielles nécessitant une reproductibilité constante lot après lot sur des calendriers de production variés.
🌿 Soutien au positionnement santé
Étant 100 % d'origine végétale avec zéro gras trans et zéro cholestérol, il soutient les allégations marketing "clean label" et aide les marques à respecter les réglementations mondiales de plus en plus strictes sur la réduction des TFA dans les produits alimentaires.
Domaines d'application
🍞 Produits de boulangerie
- Formulations de petits pains et pains moelleux (pain sandwich, pains à hamburger)
- Produits de pâte sucrée (pâtisserie danoise, roulés à la cannelle, brioche)
- Biscuits et crackers (sablés, biscuits au sucre, bases de biscuits)
- Beignets et produits à pâte frite (excellente stabilité à la friture)
- Mélanges à gâteaux et systèmes de glaçage (qualité shortening pour gâteaux à ratio élevé)
🍫 Confiserie et chocolat
- Garnitures centrales et bases de truffes
- Crèmes fouettées végétales et graisses de pulvérisation
- Extenseurs de massepain et de pâte d'amande
- Liants pour barres de céréales enrobées de chocolat
🥡 Plats préparés et applications salées
- Fabrication de nouilles et de pâtes (renforcement de la pâte)
- Croûtes de pâtisserie salées (pâte feuilletée, fonds de tarte)
- Conditionneurs de pâte à pizza
- Pâtes à raviolis et wontons
🏭 Industrie de la transformation des aliments
- Stabilisants pour mélanges de crème glacée commerciale
- Base de mélange pour margarine et tartinades
- Lubrifiants pour emballages alimentaires (option NSF H1 disponible)
- Agents de démoulage pour confiserie
Processus de fabrication
Notre shortening végétal suit un processus de fabrication multi-étapes rigoureusement contrôlé qui garantit la constance du produit, sa pureté et sa conformité aux normes de sécurité alimentaire :
Étape 1 : Sélection des matières premières et inspection à réception
Seules les huiles végétales brutes de qualité alimentaire provenant de fournisseurs certifiés sont acceptées. Chaque lot subit une analyse de contrôle qualité à réception couvrant l'ATV, la teneur en phosphore, la couleur et l'indice de peroxyde avant d'être approuvé pour le traitement ultérieur.
Étape 2 : Dégommage
Les phospholipides et les gommes sont éliminés par des étapes de dégommage humide et sec à l'aide d'un traitement à l'acide phosphorique naturel. Cela empêche la gélification et assure un produit final clair et stable.
Étape 3 : Neutralisation (Raffinage)
Les acides gras libres sont neutralisés par saponification à la soude caustique suivie d'une séparation centrifuge. L'huile raffinée résultante répond aux spécifications pour un indice d'acide ≤ 0,1 mg KOH/g.
Étape 4 : Blanchiment
L'huile est traitée avec de la terre de blanchiment activée (montmorillonite) à 105–110°C sous vide (≤ 5 kPa) pour adsorber les pigments, les produits d'oxydation et les traces de métaux. La couleur post-blanchiment cible un maximum de 200 APHA.
Étape 5 : Hydrogénation catalytique
C'est l'étape de conversion principale où l'huile liquide est transformée en shortening semi-solide. Sous température contrôlée (180–220°C), pression (300–600 kPa), et en présence d'un catalyseur à base de nickel, l'hydrogène gazeux réagit sélectivement avec les liaisons insaturées. Les paramètres du processus sont précisément calibrés pour atteindre l'indice d'iode cible (50–70) et la plage plastique (18–28°C).
Contrôle strict des gras trans : L'hydrogénation partielle à basse température combinée à une technologie de catalyseur spécialisée garantit que les niveaux d'acides gras trans restent en dessous des limites de détection (< 0,1 %, soit effectivement 0 %).
Étape 6 : Refroidissement et cristallisation (Kraaling)
Le shortening fondu est rapidement refroidi par des échangeurs de chaleur à surface raclée et pétri en continu dans des mélangeurs kraan. Cette cristallisation contrôlée crée un réseau cristallin polymorphique uniforme (principalement de forme β') essentiel pour une plasticité et une fonctionnalité adéquates.
Étape 7 : Assurance qualité et emballage
Chaque lot fini est testé par rapport à l'ensemble des paramètres de la fiche de spécifications, y compris l'analyse physico-chimique, l'évaluation sensorielle et les tests microbiologiques. Seuls les lots répondant à tous les critères d'acceptation sont emballés dans des installations certifiées GMP.
Pourquoi nous choisir
🏭 Chaîne d'approvisionnement intégrée et capacité de production
Avec plus de 15 ans d'expertise dans le raffinage des huiles comestibles et la technologie d'hydrogénation, notre installation de production ultramoderne s'étend sur 30 000 mètres carrés avec une capacité de production mensuelle de 5 000 tonnes métriques. Nous exploitons des lignes de processus entièrement automatisées équipées de systèmes de surveillance PLC en temps réel et d'enregistrement de données, garantissant une traçabilité absolue de la réception des matières premières à l'expédition finale.
🔬 Laboratoire de R&D avancé
Notre centre de recherche interne comprend 12 scientifiques alimentaires professionnels spécialisés en chimie des lipides, en science des textures et en formulation d'applications. Nous entretenons des partenariats avec des universités et des instituts de recherche de premier plan à l'échelle mondiale, permettant une innovation continue dans les profils de fonctionnalité du shortening. Des formulations personnalisées adaptées aux applications spécifiques des clients, aux types d'équipements et aux préférences gustatives régionales sont développées sans frais supplémentaires pour les volumes de commande qualifiés.
✅ Portefeuille de certifications complet
Nous détenons des certifications reconnues internationalement, notamment ISO 9001:2015 (Management de la qualité), ISO 22000/FSSC 22000 (Management de la sécurité alimentaire), HACCP, HALAL (certifié par des organismes reconnus), KOSHER (sous supervision rabbinique), établissement enregistré auprès de la FDA et approbation d'audit SGS. Ces qualifications facilitent un accès transparent au marché en Amérique du Nord, en Europe, en Asie du Sud-Est et au Moyen-Orient.
💰 Prix compétitifs et conditions flexibles
L'intégration verticale — le contrôle du raffinage des huiles et de l'hydrogénation sous un même toit — nous permet d'offrir des prix de pointe sans compromettre la qualité. La quantité minimale de commande commence à seulement 1 tonne métrique, avec des conditions de paiement flexibles (T/T, L/C, Western Union). Des quantités d'échantillons (5–25 kg) sont disponibles pour évaluation avant les commandes en gros.
🌐 Réseau logistique mondial
Stratégiquement situé près des principales installations portuaires (Shanghai/Ningbo), nous entretenons des relations établies avec des transitaires internationaux offrant des tarifs de fret maritime compétitifs dans le monde entier. L'emballage conforme aux normes d'exportation comprend des sacs en papier kraft doublés de PE de qualité alimentaire, des grands sacs et des options de conteneurs-citernes en vrac. L'expédition à température contrôlée est recommandée pour les ports de destination tropicaux.
🤝 Support client dédié
Chaque client se voit attribuer un responsable de compte dédié, parlant couramment l'anglais, et soutenu par une équipe de service technique disponible pour des consultations de formulation, le dépannage et la formation sur site si nécessaire. Le temps de réponse aux demandes est garanti dans les 2 heures ouvrables.
Questions fréquemment posées (FAQ)
Q1 : Votre shortening végétal convient-il aux formulations de produits végétaliens et végétariens ?
R : Oui, absolument. Notre shortening végétal est 100 % d'origine végétale à partir d'huiles de palme/soja/canola et ne contient aucun ingrédient d'origine animale, y compris zéro saindoux, matière grasse butyrique ou dérivés de lactosérum. Il est entièrement compatible avec les gammes de produits végétaliens et végétariens et est certifié Halal et Kosher.
Q2 : Quelle est la teneur en acides gras trans (TFA) ? Cela affectera-t-il les allégations d'étiquetage nutritionnel ?
R : Notre shortening contient 0 % d'acides gras trans (non détecté par la méthode GC AOCS Ce 1h-05). Cela signifie que les produits fabriqués avec notre shortening peuvent faire des allégations "0g de gras trans" et "Pas de gras trans" sur les étiquettes nutritionnelles dans la plupart des marchés, y compris les États-Unis (conforme à la FDA), l'UE (≤ 2g/100g de matière grasse), et la Chine (≤ 0,3g/100g).
Q3 : Pouvez-vous personnaliser le point de fusion et la plage plastique pour des applications spécifiques ?
R : Oui, nous proposons des grades de shortening personnalisés avec des points de fusion réglables allant de 35°C à 55°C et des plages plastiques correspondantes. Les variantes personnalisées courantes comprennent le bas point de fusion (35–38°C) pour les pâtes feuilletées, le standard (40–43°C) pour un usage général en boulangerie, et le haut point de fusion (48–55°C) pour les applications par temps chaud et les glaçages décoratifs.
Q4 : Quelle est la quantité minimale de commande (MOQ) et le délai de production ?
R : Notre MOQ standard est de 1 tonne métrique (1 000 kg). Pour les grades standards en stock, la livraison est effectuée dans les 7–10 jours ouvrables. Pour les formulations personnalisées ou les grades hors stock, le délai est généralement de 15–25 jours ouvrables selon l'échelle. Les commandes en gros (50+ tonnes) bénéficient de prix préférentiels.
Q5 : Comment le shortening doit-il être stocké et quelle est sa durée de conservation ?
R : Conserver dans un entrepôt frais, sec et bien ventilé à des températures inférieures à 25°C, à l'abri de la lumière directe du soleil, de la pluie et des sources de chaleur. Garder les emballages scellés lorsqu'ils ne sont pas utilisés. Dans des conditions de stockage appropriées, la durée de conservation est de 12 mois à compter de la date de production. Nous recommandons la pratique de gestion des stocks FIFO (premier entré, premier sorti).
Q6 : Fournissez-vous des COA (Certificat d'Analyse) et des échantillons ?
R : Oui. Chaque expédition est accompagnée d'un Certificat d'Analyse (COA) détaillant les résultats des tests pour tous les paramètres de spécification, ainsi que d'un Certificat d'Origine. Des échantillons gratuits (500g–2kg) sont disponibles sur demande pour évaluation de la qualité. Les frais de transport pour les échantillons sont à la charge de l'acheteur, remboursables lors de la première commande en gros.
Q7 : Quels formats d'emballage proposez-vous ?
R : Nous proposons plusieurs options d'emballage en fonction des exigences du client :
- Petit format : Sacs en papier kraft de 5 kg, 10 kg, 25 kg avec doublure intérieure en PE de qualité alimentaire
- Format moyen : Grands sacs tissés en PP de 500 kg / 1 000 kg sur palettes
- Format en vrac : Conteneur-citerne ISO (18 000–20 000 L) pour shortening liquide livré chaud ; ou flexitank/sac en vrac pour grade solide expédié à température ambiante
Q8 : Pouvez-vous fournir des services OEM / marque privée ?
R : Oui, nous prenons en charge des solutions d'image de marque OEM complètes, y compris la conception d'emballages personnalisés, l'impression de marque privée et l'adaptation de l'identité de marque pour les acheteurs en gros et les fabricants de produits alimentaires. Une quantité minimale pour l'emballage OEM s'applique (négociable en fonction de la complexité de la conception). Une collaboration technique pour le co-développement de mélanges de shortening propriétaires est également disponible.
